Le homard Tarama

Le tarama de homard est fait avec 40% d'oeufs de morue fumés, 15% de homard bleu, de corail de homard, d'huile, de chapelure et d'un bouquet aromatique. Les têtes de homard sont préparées comme une bisque avec la feuille de laurier, la carotte et l'échalote finement hachée pour en extraire la saveur. Le concentré résultant est émulsifié avec de l'huile, puis mélangé avec du corail homard pour une couleur orange. Enfin, les œufs de morue fumés fumés au-dessus du hêtre sont finement purés et incorporés jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.